Что такое диета карнивор и что будет, если есть только мясо

Мясо — богатый питательными веществами продукт, важный источник белка, аминокислот, высоко-биодоступного железа, цинка, селена и витаминов группы В [1]. Около 85 г постной говядины обеспечивают 9% суточной нормы калорий (при рационе в 2000 калорий) и 19% жира. Такое количество мяса обеспечивает более половины суточной потребности в белке, селене, ниацине и витамине B12, а также четверть необходимого количества железа и почти половину необходимого количества цинка [2].

Однако, по данным ВОЗ, чрезмерное употребление мяса может быть связано с повышенным риском возникновения онкологических заболеваний [3]. В связи с этим Всемирный фонд исследования рака (World Cancer Research Fund International, WCRF) рекомендует ограничить потребление красного мяса примерно тремя порциями в неделю (350–500 г готового, 700-750 г сырого мяса) [4].

Зеленая экономика Ученые советуют есть не больше 255 гр мяса в неделю ради экологии

Что такое карнивор-диета

Название «карнивор» происходит от латинского слова carnivor, что в переводе означает «плотоядный». Это объясняет всю суть диеты. Карнивор — это рацион, который сфокусирован исключительно на употреблении продуктов животного происхождения, в большей степени — мяса.

Практики питания исключительно продуктами животного происхождения существовали еще в XVIII веке. В 1797 году шотландский врач Джон Ролло пытался исследовать влияние карнивор-диеты на состояние людей с сахарным диабетом 2 типа [5]. Он отмечал, что высокое содержание белка в рационе положительно сказывается на здоровье таких пациентов.

Спустя много лет «диета хищников» получила второе дыхание благодаря американскому спортсмену, блогеру, оратору и хирургу Шону Бейкеру, который в 2018 году выпустил книгу, посвященную диете карнивор. В ней он рассказал о преимуществах низкоуглеводного рациона [6].

Карнивор и кето-диета: отличия

Диета карнивор — это разновидность кетогенных диет [7]. Отличие состоит в том, что кето-диета и диета Аткинса не исключают углеводы в полностью — они ограничивают их количество в рационе (и разрешают употребление продуктов с низким их содержанием). Карнивор же предполагает полный отказ от всех углеводов и строгое соблюдение «животного» образа питания [8].

Социальная экономика Вредна ли палео диета: как рацион неандертальца влияет на организм

Принципы диеты карнивор

Разобраться в принципах карнивор-диеты просто: их немного. Разрешаются при таком рационе только продукты животного происхождения — мясо, рыба, морепродукты, субпродукты. Для приготовления пищи используют сливочное или топленое масло, а также рыбий жир. Можно использовать специи.

Ограничено употребление яиц, молочных и кисломолочных продуктов, а также переработанного мяса.

Режим питания подразумевает исключение из него любых продуктов растительного происхождения — фрукты, овощи, зерновые, бобовые, орехи и семена есть нельзя [9].

Что можно есть на диете карнивор

Вот список продуктов, которые допустимы на карниворе.

• Говядина: грудинка, фарш, стейки вроде «Ти-бон» или «Рибай».
• Курица и свинина: куриная грудка, бедра, голени и крылышки, курица-гриль, жареный цыпленок, свиной окорок и отбивные, ребрышки и лопатки, бекон.
• Ягненок: отбивные, голяшки, фарш.
• Морепродукты: рыба, моллюски, крабы, устрицы, гребешки, креветки, омары.
• Мясные субпродукты: печень, почки, язык, бычий хвост, сердца, ноги, щеки.
• Ограниченно: сыр, яйца, жирные сливки, молоко, йогурт, колбаса, вяленое мясо.

В чем польза диеты карнивор и есть ли она?

Сторонники «мясной диеты» отмечают, что такой рацион питания полезен и помогает разным системам организма [10].

Улучшение пищеварения

Считается, что отсутствие клетчатки в рационе облегчает течение синдрома раздраженного кишечника, из-за которых у человека наблюдается повышенная чувствительность, вздутие, диарея и запоры. Также предполагается, что подобный рацион замедляет процессы брожения, снижает уровень раздражения стенок кишечника.

Социальная экономика Как еда влияет на качество сна и какая диета делает его глубже

Уменьшение воспалений

В карниворе запрещены зерновые и обработанные продукты, которые могут вызывать воспалительные процессы [11]. В некоторых исследованиях предполагается, что отсутствие обработанных продуктов в рационе улучшает состояние людей с хроническими воспалительными процессами — например, при аутоиммунных заболеваниях [12].

Стабилизация уровня энергии

Считается, что жировой и белковый обмен более длительные и равномерные, поэтому «топливо» поступает в организм более плавно, в отличие от переваривания углеводов, которые быстро расщепляются в глюкозу и так же быстро расходуются организмом.

Улучшение когнитивных функций

Многие сторонники карнивора считают, что диета улучшила их память, повысила концентрацию и настроение, снизила яркие признаки депрессии. Это связывают со стабилизацией уровня глюкозы в крови.

Стабилизация уровня сахара в крови

Предполагается, что приверженность «диете хищника» снижает уровень гликированного гемоглобина, который фиксирует средний уровень сахара в крови в последние месяцы. Это может быть связано с тем, что уровень сахара в крови на питании, насыщенном белками и жирами, становится более ровным и плавным [13].

Снижение веса

Приверженцы карнивор-диеты считают, что отсутствие в рационе углеводов и обработанных продуктов, а также большое количество белка позволяет сбросить лишний вес. По мнению Татьяны Филипповой, врача-эндокринолога W Clinic, причина похудения — не количество белка. При исключении больших групп продуктов из рациона так или иначе создается дефицит калорий и это становится причиной снижения веса. Татьяна Брискман также отмечает, что вес идет вниз из-за потери организмом жидкости, которая вызвана кетозом и снижением запасов гликогена (сахара в мышцах и печени). При кетозе организм из-за нехватки углеводов переключается с глюкозы на жиры как основной источник энергии.

Несмотря на перечисленные выше суждения о пользе диеты-карнивор, пока в научной базе нет исследований о ее высокой доказательной эффективности.

При таком количестве преимуществ в исследованиях с недоказанной достоверностью, мало кто задумывается о серьезных минусах такого рациона, считает Брискман.

Татьяна Филиппова также отмечает, что повышение уровня мочевой кислоты увеличивает риск отложения солей, образования камней в почках и желчном пузыре, развития подагры. Из-за избытка белка может страдать работа почек.

Социальная экономика Не в своей тарелке: что такое РПП и как с ними бороться

Противопоказания к диете карнивор

Есть случаи, когда «диета хищников» ни в коем случае не может быть применена:

• почечная недостаточность;
• подагра;
• панкреатит;
• печеночная недостаточность;
• беременность и период кормления грудью;
• расстройства пищевого поведения;
• сахарный диабет.

И Татьяна Филиппова, и Татьяна Брискман подчеркивают, что соблюдение карнивор-диеты также противопоказано детям и подросткам и людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы. Врачи напоминают, что перед переходом на такой рацион крайне важно проконсультироваться с врачом и обсудить все нюансы с учетом состояния своего здоровья.

Что будет, если есть только мясо

Работает диета-карнивор, потому что в ней недостаточно углеводов. Они — главный источник энергии для человеческого организма. Организм превращает их в сахар (глюкозу), которая используется, чтобы получить энергию. Избыток глюкозы сохраняется в мышцах и печени, а после — преобразуется в жир. Но если организму недостаточно углеводов, он пытается найти другой источник питания, превращая жир в кетоны (органические соединения, образующиеся в организме в процессе расщепления жиров) и получает энергию из них [14].

Социальная экономика «Еда и микробиом». Книга, которая заставит вас полюбить квашеную капусту

Но долгосрочное и чрезмерное употребление мяса имеют больше доказанных рисков и недостатков, чем недостоверных преимуществ, считает Татьяна Филиппова.

Популярные вопросы о диете карнивор

В каком случае необходимо прекратить диету?

Татьяна Филиппова отмечает, что необходимо немедленно завершить карнивор-диету, если обостряются хронические заболевания, выраженно ухудшается самочувствие. Кроме того, прекратить придерживаться «питания хищника» нужно, если ухудшилось состояние кожи, волос и ногтей.

По мнению Брискман, сигналами к остановке диеты могут быть также сильная слабость, головокружение, потеря сознания, нарушения ритма сердца, а также сильные боли в животе или суставах.

Как правильно выйти из диеты карнивор?

Выход из диеты должен быть медленным и постепенным, подчеркивает Татьяна Филиппова. В начале можно добавить источники растительных жиров, ферментированные продукты, после — углеводы без грубой клетчатки. И уже далее можно поэтапно вводить остальные источники, плавно переходя на сбалансированное питание.

Как восполнить дефицит витаминов и минеральных веществ после выхода из диеты карнивор?

Татьяна Брискман считает, что для восполнения дефицита витаминов и минералов на фоне соблюдения карнивор-диеты необходима нутритивная поддержка, которую индивидуально должен подобрать ваш лечащий врач. Наиболее часто отмечаются дефициты витамина С, Е, К, тиамина, фолиевой кислоты, витамин В6, магния, кальция, калия.

Социальная экономика 10 трендов биохакинга питания: вредный глютен и тест на микробиоту

Главное о диете карнивор

1. Карнивор-диета — это рацион питания, основанный на продуктах животного происхождения (преимущественно мяса).
2. При соблюдении «диеты хищников» разрешается есть красное мясо, птицу, рыбу и морепродукты, субпродукты. При этом запрещается употребление углеводов и молочных продуктов. Яйца, кисломолочные и обработанные продукты допускаются, но в ограниченном количестве.
3. При соблюдении карнивор-диеты может развиться дефицит витаминов и минералов, повышается риск сердечно-сосудистых заболеваний. Повышается уровень холестерина и мочевой кислоты из-за избытка насыщенных жиров и продуктов, богатых пуринами, что увеличивает риск отложения солей, образования камней в почках и желчном пузыре, развития подагры. Диета влияет на перистальтику кишечника (случаются запоры из-за нехватки клетчатки) и работу почек.
4. Врачи подчеркивают, что преимущества карнивор-диеты не имеют достаточного уровня доказательности и категорически не рекомендуют прибегать к соблюдению такого рациона питания.