А в чем тренд?
Пищевые отходы производят, по разным оценкам, 8–10% глобальных выбросов парниковых газов. Сокращение количества пищевых отходов — одна из 17 целей ООН в области устойчивого развития.
Снижение чрезмерного потребления мяса и молочных продуктов сможет уменьшить объем пищевых отходов в мире на 17% ежегодно. Об этом говорится в новом исследовании, опубликованном в журнале Nature Climate Change.
Как ученые изучали пищевые предпочтения жителей
Китайские и нидерландские ученые изучили пищевые отходы двух групп населения:
- тех, у кого в рационе много продуктов животного происхождения;
- тех, у кого в рационе их меньше.
Затем, используя базу данных о моделях потребления различных групп населения, классифицированных по расходам, ученые рассчитали распределение пищевых источников выбросов в 139 странах. Выяснилось, что государства с высоким (Австралия и США) и низким (Индия и некоторые страны Восточной Азии) уровнем доходов генерируют большую часть пищевых отходов от продуктов животного происхождения. При этом в Индонезии, остальной части Юго-Восточной Азии и странах Африки (к югу от Сахары) ситуация сложилась несколько иначе: пищевые отходы образуются в основном за счет продуктов растительного происхождения.
В некоторых странах красное мясо и молочные продукты — обязательная часть рациона всех групп населения. Например, потребление говядины, баранины и свинины, молочных продуктов, птицы, яиц и рыбы в США, Австралии и Канаде не зависит от уровня жизни и покупательной способности граждан. Однако в других странах, таких как Россия, Индия, Бразилия, потребление продуктов животного происхождения растет вместе с доходами населения. Единственное исключение — некоторые районы Восточной Азии. Например, в Монголии говядину и баранину покупают все — даже семьи с низким доходом.
Какую диету предлагают ученые
Чтобы сократить объемы пищевых отходов, ученые призывают придерживаться диеты под названием EAT-Lancet. При таком типе питания нужно есть больше овощей, фруктов, орехов и бобовых, а также снизить потребление мяса и молочных продуктов. Например, в неделю готовить не более 98 г красного мяса (свинины, говядины или баранины), 203 г птицы и 196 г рыбы.
Исследовательская группа выбрала такой тип питания неслучайно. Диета EAT-Lancet гибкая и учитывает различные обычаи и культурные традиции стран. «Мы должны понимать, что в странах разные структуры питания. Например, в некоторых мусульманских государствах не едят свинину. Мы хотели найти вариант, который мог бы быть совместим с местными диетами», — объясняет ведущий автор исследования Яньсянь Ли.
Ли и ее коллеги пришли к выводу, что если весь мир примет диету EAT-Lancet, то объем пищевых отходов снизится на 17%. Однако для достижения таких показателей политики должны создать необходимые условия. Например, предоставить населению с низкими доходами доступ к более здоровым продуктам питания. Жители также могут изменить ситуацию, выбирая менее углеродоемкие сезонные продукты местного производства.