Heinz хочет уменьшить долю сахара в продукции на 27 тыс. тонн к 2025 году

Фото: Freepik
Фото: Freepik
Сахар крайне важен в приготовлении еды, но он также вреден в больших количествах. Чтобы снизить его объем на производствах пищевых компаний, гарвардские ученые создали специальный фермент

Сахар — такой нужный и такой вредный

Сахар обладает огромной кулинарной значимостью — он сгущает, карамелизирует, может использоваться для консервирования или создания кислой среды. При этом при потреблении в больших количествах он может вести к ожирению, диабету, болезням сердца и другим хроническим заболеваниям. Особенно опасен так называемый «тайный сахар» — не в привычных конфетах и газировке, а в хлебе, супах, копченостях и множестве других продуктов питания.

Просто прекратить есть сахар тоже неправильно. С одной стороны, его контролируемое потребление полезно — оно предоставляет человеческому организму энергию и сохраняет ее для будущего использования. А с другой, перестать есть сладкое во вредных для здоровья количествах крайне сложно. Отказ от него может привести к ломке, аналогичной той, которую испытывают зависимые от наркотиков.

Пищевая корпорация хочет сократить объем сахара

Специалисты пищевого гиганта Kraft Heinz Company поставили цель сократить общее количество сахара в своей продукции на 27 млн кг к 2025 году. Для этого они обратилась в Гарвардский институт биоинженерии Wyss. Джудит Мока, руководитель отдела технологических открытий и разработок компании, заявила: «Мы думали, что пришли в Wyss с невозможной проблемой, а они перевернули ее с ног на голову и представили еще более безумную идею для ее решения». Этим предложением стало изменение самого потребления сахара.

Фото:Пресс-служба
Индустрия 4.0 Как производство сахара остается стабильным в новой реальности

Сахар будет по-другому усваиваться

Для оздоровления сахара исследователи из Wyss решили обратиться к ферментам — белкам, которые ускоряют химические реакции. Их вдохновляли растения, которые используют такие вещества для превращения сахаров в клетчатку.

Команда смогла создать фермент, который остается инкапсулированным (изолированным за счет специальной оболочки) до тех пор, пока вокруг не произойдет изменение кислотности — например, при переходе из желудка в кишечник. Освобожденный таким образом, он преобразует сахар в клетчатку, что уменьшает объем сладкого, усваиваемого телом.

Новый фермент тестируют и готовят к выходу на рынок

Инкапсуляция означает, что ферменты можно использовать в уже существующих рецептах и процессах производства продуктов. Старший инженер Wyss Адама Сесай подчеркивает: «Нам было важно не только найти технически обоснованное решение, но и сделать так, чтобы оно действительно работало в реальных условиях производства продуктов питания. Нам было нужно то, что функционирует не только в лаборатории». Сейчас фермент тестируют на мышах, чтобы понять, как он действует в живом организме. Если опыт удастся, фермент предложат Kraft Heinz и другим пищевым компаниям.

Обновлено 20.01.2023
Главная Лента Подписаться Поделиться
Закрыть