Ученые нашли способ создания лабораторного мяса с пивными дрожжами

Пивные дрожжи получили вторую жизнь. Отработанное сырье, которое раньше отправляли на утилизацию, может стать основой для выращивания культивируемого мяса.

Что предлагают ученые

Исследователи из Университетского колледжа Лондона в журнале Frontiers in Nutrition сообщают, что пивные дрожжи могут быть переработаны благодаря производимой ими бактериальной целлюлозе. Этот прочный биоматериал придает клеткам форму, его изучают для использования в биомедицине и пищевой промышленности, включая производство альтернативных источников белка.

Ученые культивировали на дрожжевых отходах бактерию Komagataeibacter xylinus. Прочность синтезированной целлюлозы затем измеряли с помощью прибора, многократно сжимающего образец, имитируя жевательное воздействие.

Выяснилось, что выращенная на дрожжевых отходах бактериальная целлюлоза не только соответствует по свойствам обычным аналогам, но и служит подложкой для фибробластов (клеток соединительной ткани организма, которые отвечают за синтез внеклеточного матрикса и коллагена). Это доказывает, что ее можно использовать как каркас для выращивания искусственного мяса. В перспективе это сделает лабораторное мясо доступнее, при этом идеально воссоздаст вкус и структуру настоящего.

Какое будущее у технологии

Кристиан Харрисон, соавтор исследования и научный сотрудник Университетского колледжа Лондона, отметил, что ключевой сложностью для индустрии культивированного мяса остается точное воссоздание органолептических свойств. Целлюлоза, выращенная на основе пивных отходов, подходит для искусственного продукта: она способствует росту клеток и лучше других материалов воспроизводит текстуру настоящего мяса.

Хотя до практического применения технологии еще далеко, пивные дрожжи в будущем могут стать основой для производства не только пива, но и ингредиентов для различных мясных блюд.